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大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌,這幾種檢測項目你了解嗎

發(fā)布日期:2019-08-24 分類:行業(yè)簡訊

大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌,這些檢測項目我們經(jīng)常在食品抽檢中聽到,但是這些指標背后代表什么含義,你了解嗎?

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大腸菌群

大腸菌群不代表某一個或某一屬細菌,而是指具有某些某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌。

調(diào)查研究表明,大腸菌群細菌多存在于恒溫動物糞便、人類經(jīng)?;顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方,人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。

大腸菌群最初作為腸道致病菌而被用于水質(zhì)檢驗,現(xiàn)已被我國和國外許多國家廣泛用作食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的指示菌。

《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定,熟制堅果與籽類食品中的大腸菌群5次檢測結(jié)果均不超過100CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。

造成大腸菌群超標的原因,可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。

作為指示性微生物指標,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

《食品安全國家標準 飲料》(GB 7101—2015)中規(guī)定,果、蔬汁飲料一個樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢測結(jié)果不超過100CFU/mL。

《食品安全國家標準 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定,餅干一個樣品的5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。

菌落總數(shù)超標的原因,可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌

霉菌是常見的真菌,在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì),破壞產(chǎn)品的色、香、味,降低其食用價值。

《食品安全國家標準 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定,餅干中的霉菌最大限量值為50CFU/g。

餅干中霉菌超標的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位;還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

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