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檢測知識 | 黃曲霉毒素

發(fā)布日期:2019-12-14 分類:行業(yè)簡訊

堅果是一種美味健康的食品,近年來廣受人們的喜愛,但是在各類監(jiān)督抽檢活動中,時常見到堅果黃曲霉毒素超標的報道,今天我們就來了解一下黃曲霉毒素吧~

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什么是黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素,其衍生物約有20種,其中以黃曲霉毒素B1毒性最大,致癌性最強。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛,主要存在于存儲不當?shù)挠衩?、花生、棉籽、牛奶、核桃和開心果等食品中,1993年其被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。

 

黃曲霉毒素的危害性

黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

黃曲霉毒素毒性很強,自1962 年分離出黃曲霉毒素以來,人們對其毒性進行了較深入的研究,發(fā)現(xiàn)其毒性遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性。

黃曲霉毒素也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實質(zhì)細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變,前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸,繼而出現(xiàn)腹水,下肢浮腫并很快死亡。

 

黃曲霉毒素的限值規(guī)定

2017年我國發(fā)布《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017),規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、M1的限量指標。

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GB 2761-2017_頁面_05

如何預防

鑒于黃曲霉毒素的去除難度較大,在日常生活中主要以預防為主,一般可從以下幾個方面進行預防:

一、食用有保障的生產(chǎn)商生產(chǎn)的食用油

二、購買包裝的糧食,不要存放過多的堅果

三、采用合理的方式保存食物,盡量密閉,低溫,避免陽光直

四、多食用新鮮的蔬果

五、不食用發(fā)霉的食物,不使用發(fā)霉的餐具等

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