近日,黑龍江衛(wèi)健委發(fā)布“雞東中毒事件”中毒原因,初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素。椰毒假單胞菌廣泛分布在自然界中,如果食品加工場所衛(wèi)生條件差,就可能使食品被椰毒假單胞菌污染。
酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食,像此類發(fā)酵的米面制品,在長時間發(fā)酵或浸泡中極易受到椰毒假單胞菌污染,繼而產(chǎn)生米酵菌酸。
易受污染的食物
這種細菌的生長和產(chǎn)毒喜愛溫暖潮濕的環(huán)境,所以由其導(dǎo)致的中毒多發(fā)于夏秋季節(jié)。容易被污染而導(dǎo)致中毒的食品主要有三類:
谷類發(fā)酵制品(發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等)
薯類制品(馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等)
變質(zhì)木耳、銀耳
消費提醒
為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,我們在選購相關(guān)食品時注意以下幾點:
一、應(yīng)選擇正規(guī)購買渠道采購食品。在選購河粉、米粉(線)尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉(線)時,要確認產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;在選購木耳、銀耳或其他谷類發(fā)酵制品、薯類制品時,要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營者進行購買。
二、注意貯存時間并及時食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素,加熱烹制也無法消除,食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應(yīng)在當天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀,發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用;泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長,泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳,特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
三、出現(xiàn)可疑癥狀,應(yīng)立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急,潛伏期一般為30分鐘至12小時,少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡,一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒,應(yīng)立即停止食用可疑食品,盡快催吐,排出胃內(nèi)容物,以減少毒素的吸收和對機體的損傷,并及時送醫(yī)院救治,對癥治療。