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食品真的越來(lái)越不安全了嗎

發(fā)布日期:2016-02-24 分類:媒體新聞

?八十年代,我們基本沒(méi)有食品安全問(wèn)題,九十年代出了一些問(wèn)題,二千年后幾乎所有食品都是有問(wèn)題的?!闭媸沁@樣嗎?

說(shuō)到食品安全,近年監(jiān)管部門(mén)口徑一直都是“總體穩(wěn)定向好、形勢(shì)依然嚴(yán)峻”。然而面對(duì)層出不窮的“食品安全事件”,消費(fèi)者的不滿就顯得很正常了。形勢(shì)嚴(yán)峻我知道,但向好趨勢(shì)在哪里?網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常有人懷念過(guò)去的食品安全,比如有微博就這么寫(xiě):“八十年代,我們基本沒(méi)有食品安全問(wèn)題,九十年代出了一些問(wèn)題,二千年后幾乎所有食品都是有問(wèn)題的?!闭媸沁@樣嗎?食品安全一天不如一天嗎?

請(qǐng)先看看這段話:“工廠把發(fā)霉的火腿切碎填入香腸;工人們?cè)谌怆肷献邅?lái)走去并隨時(shí)吐痰;毒死的老鼠被摻進(jìn)絞肉機(jī);洗過(guò)手的水被配制成調(diào)料?!蔽依諅€(gè)去,這是哪里曝光的黑作坊?太嚇人了。其實(shí)這并非黑作坊,而是一家大型屠宰場(chǎng)的真實(shí)寫(xiě)照,地點(diǎn)是美國(guó)芝加哥,時(shí)間是100年前。這段話來(lái)自一名“暗訪記者”,他寫(xiě)出了著名的紀(jì)實(shí)小說(shuō)《叢林》,推動(dòng)了美國(guó)FDA的形成。

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再看看這個(gè):“面包商把豆面、白堊、鉛白、熟石灰和骨灰添加到他們烤出的每一塊面包里,這是很普遍的事。對(duì)冰激凌的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn),里面有頭發(fā)、貓毛、昆蟲(chóng)、棉絮和幾種別的雜質(zhì)?!蹦愀以賽盒囊稽c(diǎn)嗎?骨灰居然放到面包里?國(guó)內(nèi)的黑作坊估計(jì)都沒(méi)這么黑吧?沒(méi)錯(cuò),這不是咱們國(guó)家,這發(fā)生在英國(guó),不過(guò)是200年前,這段文字來(lái)自《趣味生活簡(jiǎn)史》。

國(guó)外食品業(yè)經(jīng)歷了“從亂到治”的痛苦旅程,中國(guó)當(dāng)然不能例外。比如在三年自然災(zāi)害期間,僅1959年至1960年人口就凈減少1千萬(wàn),你可以想一下餓死了多少人。這是食品保障(糧食安全)的巨大災(zāi)難,那時(shí)候人們根本無(wú)暇顧及什么“食品安全”,能湊合吃上一口已經(jīng)是燒高香。正因如此,前不久習(xí)總書(shū)記才再次強(qiáng)調(diào)了糧食安全的重要性,因?yàn)椤罢嬉[饑荒,有錢(qián)也沒(méi)用。”

吃飽的問(wèn)題解決了才能談安全,最近幾年連續(xù)曝光的“鎘大米”,很多人認(rèn)為這是改革開(kāi)放、工業(yè)化帶來(lái)的。實(shí)際上重金屬污染并非現(xiàn)在才有,1978年的時(shí)候99%的污水未經(jīng)處理直接排放,很多地方直接用污水灌溉農(nóng)田,導(dǎo)致全國(guó)近20%的土地受到重金屬污染。重金屬污染是個(gè)長(zhǎng)期積累的過(guò)程,只是今天它才得以曝光在世人面前。

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說(shuō)完重金屬,再說(shuō)真菌毒素。大鍋飯年代,甘肅省康縣一個(gè)公社曾因食用含有黃曲霉毒素的玉米而發(fā)生272人中毒的事件。近年來(lái)黃曲霉毒素污染花生油、奶粉的事件時(shí)有發(fā)生,但和上述事件相比簡(jiǎn)直小巫見(jiàn)大巫。黃曲霉毒素致癌是長(zhǎng)期、慢性過(guò)程,能導(dǎo)致急性中毒意味著那些玉米已經(jīng)霉的不成樣子了。這種事現(xiàn)在幾乎不可能發(fā)生,因?yàn)槊钩赡菢幼泳筒粫?huì)有人吃。

再看看農(nóng)殘,60年代起中國(guó)開(kāi)始大量使用高毒高殘留的有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥,80年代使用劑量和頻率成倍增加,導(dǎo)致四川盆地麻雀消失。小時(shí)候,我家院子里早上幾乎沒(méi)有鳥(niǎo)叫,現(xiàn)在回去,早上根本睡不好,嘰嘰喳喳各種鳥(niǎo)叫,這說(shuō)明環(huán)境確實(shí)在改善。現(xiàn)在也需要用農(nóng)藥,那是保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必須的,但是高毒高殘留的已經(jīng)不讓用了。

既然如此,為什么你會(huì)感覺(jué)食品越來(lái)越不安全呢?我這里提供幾個(gè)因素供大家思考。

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首先,過(guò)去中國(guó)人一直在解決“吃不飽”的問(wèn)題,隨著生產(chǎn)的發(fā)展,大家開(kāi)始更加關(guān)注“吃好”和“吃的安全”,注意力的轉(zhuǎn)移使得過(guò)去不被重視的問(wèn)題浮出水面。

我清晰記得,小時(shí)候經(jīng)常吃到哈喇味的油炸食品、臘肉;香腸發(fā)霉了肯定不扔,洗洗泡泡接著吃;有點(diǎn)臭的雞肉也舍不得扔,煮過(guò)水之后多放辣椒就是了。這些事如果發(fā)生在現(xiàn)在,估計(jì)會(huì)上報(bào)紙吧。

第二,過(guò)去食品監(jiān)管的投入相對(duì)較少,而現(xiàn)在政府的監(jiān)管力度空前,媒體監(jiān)督無(wú)孔不入。無(wú)論監(jiān)管人員的配備還是監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的力度都在強(qiáng)化,在高密度監(jiān)督下,過(guò)去可能“蒙混過(guò)關(guān)”的食品也被抓了出來(lái)。

第三,過(guò)去我們的技術(shù)手段比較落后,而先進(jìn)技術(shù)武裝起來(lái)之后也有更多機(jī)會(huì)抓住“壞食品”。比如顯微鏡出現(xiàn)之前,人們無(wú)法觸及微生物的世界,而現(xiàn)在我們可以實(shí)現(xiàn)痕量、超痕量的檢測(cè),萬(wàn)億分之一的物質(zhì)都逃不出儀器的“眼睛”,可以說(shuō)是老虎蒼蠅一起打。

第四,很重要的一點(diǎn)就是輿論環(huán)境的變化。以前我們國(guó)家是“兩臺(tái)一報(bào)”,中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)和人民日?qǐng)?bào)就是大家獲取外界信息的全部,而現(xiàn)在“全媒體”時(shí)代你不僅可以從五花八門(mén)的渠道獲得信息,還能夠發(fā)出自己的聲音。政府為了適應(yīng)這種變化,也在努力主動(dòng)發(fā)布更多的信息,這導(dǎo)致你看到和聽(tīng)到的食品事件越來(lái)越多。

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所以說(shuō),你所“感知”到的食品安全的確越來(lái)越差,但就像哈哈鏡一樣,很可能和真實(shí)狀況有些偏差。那么食品安全現(xiàn)狀到底怎么樣呢?從監(jiān)管部門(mén)的一個(gè)數(shù)據(jù)看,全國(guó)食品抽檢合格率1982年是61.5%,1994年是82.3%,2000年是88.9%,2002年是93.4%。另一個(gè)來(lái)自廣東省江門(mén)市20年跨度的數(shù)據(jù)可能更直觀一些,這條逐步上升的曲線代表了成千上萬(wàn)份食品的真實(shí)狀況。盡管九十幾的合格率并不意味著政府的工作就做到位了,但食品安全“總體向好”的的確確一直發(fā)生著。


對(duì)食品安全來(lái)講,這既是最好的時(shí)代也是最壞的時(shí)代。食品安全的水準(zhǔn)的確比過(guò)去提高了不知道多少倍,“歷史最好時(shí)期”并非虛言,但大家的食品安全信心卻也落到了冰點(diǎn),“我們還能吃什么”的吶喊也是對(duì)每一個(gè)食品從業(yè)者的鞭策。

作為消費(fèi)者,我們每一個(gè)人都有權(quán)對(duì)食品提出更高的要求,但食品安全問(wèn)題過(guò)去一直存在,也還將繼續(xù)存在,舊的問(wèn)題被挖出來(lái)并逐步解決,新的挑戰(zhàn)不斷出現(xiàn),這是全球食品安全的主旋律。中國(guó)食品安全的“亂”是經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段所決定的,也必將隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步走向“治”。好消息是,歐美發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)“摸著石頭過(guò)了河”,憑借中國(guó)人的智慧,希望我們能更好、更快地趟過(guò)這條河。

 

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