近日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國家標準調(diào)味面制品》等4項食品安全國家標準（征求意見稿）意見的函（以下簡稱《征求意見稿》），醞釀已久的辣條（調(diào)味面制品）國家標準進入“落地”準備階段。
調(diào)味面制品即是消費者常見的辣條，據(jù)業(yè)界統(tǒng)計約有近500億的產(chǎn)值規(guī)模。從2014年年底至今，“吃包辣條冷靜一下”之類的段子風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，但作為一代網(wǎng)紅食品的代表，辣條不僅是段子手的最愛，更是地方食藥監(jiān)部門抽檢黑榜中的“?？汀薄?/p>
據(jù)《新京報》早些時候報道，2015年至2017年中旬，全國有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標占68起，甜蜜素超標占30起。
以河南省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總局超標和霉菌超標。2018年至今，分別在食品安全抽檢中檢出不合格辣條食品共計33批次。
除了是抽檢黑榜中的“常客”，辣條行業(yè)還存在標準銜接不上的問題。早在2015年，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科技學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)等協(xié)辦的“2015年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上，國家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員就曾指出，辣條由于產(chǎn)品品類發(fā)展時間短、標準建設(shè)滯后，這是造成產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵。
據(jù)報道，原國家食品藥品監(jiān)管總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)國家標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等機構(gòu)牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的國家標準。據(jù)參與專家透露，新標準出臺后將會對辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。
此外，據(jù)媒體先前報道，關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現(xiàn)了地方標準相互“打架”的情況。如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據(jù)河南省地方標準，辣條執(zhí)行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。
對于類似問題，《征求意見稿》中標明，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中方便米面制品的規(guī)定。環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素），環(huán)己基氨基磺酸鈣，最大使用量為1.6（g/kg）。
《征求意見稿》還標明，調(diào)味面值應(yīng)是以小麥粉和／或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。對于辣條常見的“大刀肉”等類似肉類食品名稱的標注，《征求意見稿》要求標簽標識中應(yīng)標明產(chǎn)品真實屬性“調(diào)味面制品”。
